在家做花捲、吃花捲~


自從買了 我的電子鍋什麼麵包都會做 這本書後,

最常做的不是書中的麵包,而是書裡的 “中式花捲“!

做法簡單、又快又超好吃~

以下的做法是以書裏的做法更改過的,以符合自己有的器具,以及想做出來的份量與口味。

想知道最初的做法,請多多支持作者與出版社,買這本書回家吧!

以下的材料可做出六個中小型花捲或四個大花捲

麵團:

  • 低筋麵粉_____200g
  • 酵母粉______ 3g (1 小匙)
  • 鹽________ 2~3g (1 小匙)
  • 溫水 (35°C)____ 120ml
  • 沙拉油______ 1 大匙

內餡:

  • 蔥________1~2株  (看個人喜好增加或減少)
  • 鹽________1小撮   (鹹度也是看個人喜好斟酌)
  • 沙拉油______一點點

步驟:先來準備麵團吧!

1. 如上圖把麵粉倒入大碗中,

麵粉的中央稍微撥開,倒入酵母粉,

再把鹽巴放在麵粉與碗的邊緣,下圖可以看的更清楚

如圖,鹽巴是放在左上角的。

酵母粉與鹽巴一開始的時候要分開放是因為鹽巴會阻礙發酵

2. 所以加入水的時候,要先混合大部份的麵粉與酵母粉,

那一匙在角落的鹽巴要最後才混進去。

這樣,麵團的發酵就不會有問題了~

3. 加一大匙的油。

書上是說沙拉油,其實好像甚麼油都可以,

有什麼就用甚麼吧~

4. 揉麵團! 這時所有的材料都已混入,

看個人的喜好,可以在碗裡揉麵團,尤其是碗夠大的話,

也可以直接灑些麵粉在平面的桌上揉麵團。

揉一揉如果麵團變得很黏手,就再灑一些麵粉。

兩種方式試過後,覺得在桌上揉麵團的手感很好,在碗裡揉麵則是做完之後的清潔工作比較輕鬆~

*揉多久? 這本書有兩個作者,一個是揉 100~200下,

另一個是說只要拉出薄薄一層皮時不會破,就 ok 了~

這裡所做的大約都是揉了 100 下。

*不知道大家對於揉麵團有著甚麼印像?

自己還沒做前,想說揉麵團會不會很難、很累,

結果是完全不會,而且好好玩!

因為以這樣的麵粉量,其實麵團很小,只需要輕輕揉就可以了~

5. 發麵團!揉好後,稍微把麵團整圓,放入電子鍋中,按下保溫,等 15 分鐘。

如果天氣冷,可以在揉麵團時就先按下保溫鍵,讓電子鍋先暖起來。

再來就是,如果家裡的電子鍋跟這裡一樣是微電腦式的 (看電子鍋後方的標示),

那只按保溫會不夠熱,所以可以再按下 “再加熱“ 鍵。

*書裡的步驟與時間都是以 IH式電子鍋設計的,但是這裡用的是微電腦式電子鍋,

所以有改變一些做法。而且不同的牌子與型號又有不同的屬性,所以請嘗試看看,

並以家中的電子鍋為主喔。

6. 準備內餡 – 蔥!在等麵團的同時把蔥切好,放小碗裡,灑點鹽巴,蓋上蓋子放著。

這樣,蔥內的水份就會慢慢被釋放出來~

7. 回到麵團。15分鐘後,打開電子鍋看看,如果麵團還蠻小的,鍋子也沒很熱,

那就不要關掉保溫,繼續再放 10 分鐘。

如果麵團已經明顯長大,鍋子也很燙,那就把保溫關掉,

放 10 分鐘(鍋蓋蓋著)。

8. 測試麵團! 用食指沾滿麵粉插入麵團,如果凹洞維持原狀,那麵團就好了。

如果凹洞有回縮的現象,那就還沒好,要再放,再測試。

視覺上,發酵好的麵團會膨脹至原來的兩倍大。

9. 醒麵。發酵好後,拿出麵團前,用手輕壓麵團,把空氣擠出。

把麵團拿出,再稍微整圓,鋪上擰乾的濕布,在室溫下放置 10分鐘。

10. 擀麵。用擀麵棍把麵團擀開。

隨意,想多大、多厚,都看自己喜好~

11. 把先前灑過鹽巴的蔥所釋放出來的水分撇掉,加一點油,拌一下,

鋪到擀好的麵皮上。

12. 再把麵皮捲起來,切塊。

13. 最後的步驟 – 蒸花捲! 書裡是用電子鍋蒸的。

但是既然有大同電鍋,why not!所以這裡是用大同電鍋蒸的~

內鍋加一杯水、放入蒸架、鋪上棉紗布(醒麵時用的同一塊)

再把花捲放入。

電鍋一跳,蒸好了!

熱騰騰的花捲上桌啦~

喔,對了,上圖是有灑白芝麻的版本。

也可以自行變化:

1.第一次做的隨意捲~

2. 只有白芝麻的版本

3. 沒有擀麵,也沒內餡的 “饅頭“ 版,白嫩嫩的,口感很好~

還沒試過做甜的,一定也很好吃~

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s